HR2 - Maîtriser ses coûts et fixer ses prix en restauration, Améliorer ses ventes additionnelles
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Formation créée le 17/06/2021. Dernière mise à jour le 01/04/2023.
Version du programme : 2
Programme de la formation
L'objectif général de cette formation très complète est d'assurer la rentabilité de son établissement tout en restant éco responsable.
Objectifs de la formation
- Décrypter un compte de résultat
- Identifier les ratios, indicateurs de gestion et de performance
- Mettre en place les différentes actions pour optimiser sa rentabilité
- Adopter des pratiques éco responsable dans ses approvisionnements
- Gérer ses stocks et ses ratios
- Fixer des prix en fonction des différentes charges
- La relation client et l’accueil en restauration
- Les différentes typologies clients et leurs spécificités
- La vente
Profil des bénéficiaires
- Manager en restauration
- Directeur/rice générale d'un restaurant
- Equipe de restauration
- Etre acteur en restauration
Contenu de la formation
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Le compte de résultat
- Produits/charges
- Marges
- Seuil de rentabilité, objectif
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Les ratios en restauration et indicateurs de performance
- Ratio matière, personnel, frais généraux
- Ticket moyen, fréquentation, REVPASH
- Les différentes actions pour optimiser ses indicateurs
- Les outils d’analyse
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Les pratiques éco responsables dans l’achat et le traitement des déchets
- RSE, circuit court, slow food, achats éco responsables et locaux
- La gestion des déchets: objectif de ne rien jeter, tout transformer
- Les pratiques éco citoyennes et les enjeux financiers
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La gestion des stocks
- Fiche technique
- Contrôle des achats
- Mercuriale, inventaires, FIFO
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La fixation des prix de vente
- Les contraintes économiques et commerciales
- Les charges inhérentes à un produit (directes, indirectes, fixes et variables)
- Le coût de revient
- Le taux de marge et coefficient multiplicateur
- Le mécanisme de TVA
Après 15 ans d'expériences dans les métiers de l'hôtellerie restauration et la fonction commerciale, Stella CAPDEVIELLE, notre intervenante sur cette formation, a choisi d'orienter son avenir professionnel vers la formation et de créer Process & Co Formation. Consultante et formatrice en management, développement commercial et rentabilité, elle accompagne les chefs d'entreprise des TPME et leurs équipes à développer leurs CA et à garantir leurs marges.
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.